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食品充氮气的作用有两个：一个降低温度；一个是防止氧化，可以提高保存的时间。

氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%(体积分数)，是空气的主要成份。在标准大气压下，冷却至-195.8℃时，变成没有颜色的液体，冷却至-209.8℃时，液态氮变成雪状的固体。氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以常被用来制作防腐剂。但在高温、高能量条件下可与某些物质发生化学变化，用来制取对人类有用的新物质。

食品行业用氮气基本上都配套制氮机自产氮气使用，操作简单，投资回收快。氮气纯度快，使用寿命长达8-10年。

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