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一、隔绝氧气，防止食品成分氧化变质；
　　二、预制部分微生物生长；
　　三、增加包装的强度，产品不容易被挤压破坏。

　　空气主要由氮气和氧气组成，其中氮气占到78.08%，氧气占21%。空气中的氮气被提取之后，经过高压或低温方式即可成为液氮。

氮气可根据纯度分为纯氮气、食品级氮气和工业级氮气。纯氮气的纯度一般可高达99.99%；食品级的氮气纯度99.9%以上；工业级的氮气纯度为99.2%以上。

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