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为什么食物会变质以及氮气如何提供帮助

2022年03月13日 11:28:47   分类: 制氮机百科

你有没有注意到一袋爆米花或薯条内的额外空间?这看起来像是一场意外,但里面的气体在保持食物安全和新鲜方面起着特殊的作用。氮气用于在运输和储存过程中保存包装食品。食品制造商可以在现场生产它,它具有与环境空气不同的特性。但在大家深入探讨为什么现场氮气对制造商(和消费者)有益之前,让大家退后一步,首先检查一下为什么它是必要的。

空气就是空气……对吧?

大气由多种气体组成,包括氩气、二氧化碳和氦气,但主要是氮气(78%)和氧气(20%)。虽然氧气是大家生存所必需的,但它在与食物接触时会引起问题。氧气可以通过多种方式导致食物变质,包括微生物生长和酶损伤。

微生物和酶喜欢氧气

就像人类一样,大多数微生物都需要氧气才能生存和生长。这些微生物可以是需氧菌、酵母菌或霉菌,有些人摄入后会生病。

当食物中的天然酶与氧气发生反应时,食物会迅速变质。这种加速反应(也称为催化)可以通过多种天然酶发生。最常见的两种是过氧化氢酶和过氧化物酶。这些是造成切片水果和蔬菜变黑的原因。

现场氮气救援

氧气会导致微生物生长和酶反应,从刺激性到危险性不等,因此食品制造商必须从包装食品中去除氧气。通过用氮气置换环境空气,制造商降低了不必要的化学反应的风险。

现场生产氮气的制造商拥有现成的、高纯度的食品保鲜气体供应。借助宏硕氮气发生器,食品制造商可以使用99.9% 的纯氮气来保持食品新鲜和消费者安全。


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