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全球啤酒爱好者可以享用无限数量的酒精饮料，酿酒商一直在寻找下一个突破，以提供更愉快的饮酒体验。使用氮气进行食品，例如用于气调包装的氮气、硝基冷泡咖啡和硝基啤酒最近变得非常流行。

传统上，大多数啤酒都注入了二氧化碳 (CO2) 以产生活泼的起泡酒味。然而，一些蒸馏器正在用氮气代替二氧化碳，以对他们最喜欢的酒液产生不同的看法。

什么是硝基啤酒？

硝基啤酒是用氮气代替二氧化碳制成的啤酒。注入氮气的啤酒具有更光滑、更奶油的外观和味道，这主要是因为它与啤酒相互作用时产生的气泡较小。这些特征效应是因为氮气在很大程度上不溶于液体，因此给品尝硝基啤酒的人带来“更重”的口感。

碳酸化与氮化

用碳酸化或氮化来完成啤酒厂工艺各有利弊。一方面，大家有碳酸化，这是一种由来已久的传统啤酒酿造方法。碳酸化会产生较大气泡的冲泡，在舌头上提供活泼、粗糙的感觉。相比之下，氮气啤酒设置会产生比碳酸啤酒气泡更小的啤酒。

专家之间关于哪种工艺生产出优质啤酒的争论不太可能很快结束。如果做得好，任何一种方法都将产生出色的饮料，消费者根据对啤酒外观和味道的主观希望进行评分。

如何给啤酒加氮

通过在高压下混合氮气和二氧化碳，啤酒酿造商可以制造出硝基啤酒。与二氧化碳相比，氮气具有很强的抗溶解性，并且利用这一特性来获得具有高桶压但低碳酸化的啤酒。根据被氮化的啤酒类型，施加的压力会有所不同。对于黑啤酒，大约 8 psi 的压力足以使啤酒充氮。

在一杯含氮啤酒中看到的级联效应是由于与啤酒液体相互作用时溶解速率不同。端上来时，氮气气泡被拉下玻璃的侧面，而二氧化碳气泡则从中间上升。此外，使用放置在水龙头前面的限流板将在所供应的啤酒中形成非常小的气泡，从而使其具有浓稠的奶油状头部，具有更光滑、酸度更低的口感。

硝基啤酒的气体成分

硝基啤酒通常具有 70% 的氮气和 30% 的二氧化碳的气体成分。氮化啤酒中不含氧气，使它们能够更长时间地保持其风味，因为氧化被最小化。

氮气的啤酒厂用途

氮气在啤酒制造行业中几乎是不可或缺的，因为它的使用被整合到啤酒制造过程的各个阶段。啤酒厂中氮气的一些主要用途概述如下：

• 进行氮气冲洗以消除啤酒容器中的气态杂质（二氧化碳和氧气），从而抑制不良氧化反应的发生

• 氮气吹扫将从先前酿造的批次中去除残留的麦芽汁或麦芽汁，防止它们氧化并破坏新鲜的酿造

• 加压氮气可用作将啤酒从一个罐室推到另一个罐室的运输介质

• 氮气用于在运输、储存或使用前对小桶加压

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